Juliana Raimo
Colunista de Drinks do
Gastronomix
Um time com profissionais de primeira. A marca Ypióca convidou 11 craques da mixologia para interpretar a cachaça nacional. São eles: Aharon Rosa, Kennedy Nascimento, Marcelo Serrano, Derivan Ferreira, Rafael Mariachi, Laercio Zulu, Fabio La Pietra, Kascão, Alexandre D´Agostino, Leandro Batista e Jean Ponce.
Cada um traz sua leitura, seu olhar para o destilado nacional. São 11
drinks - todos com uma pitada brasileira -, elaborados com as mais diversas
misturas de ingredientes a diferentes blends de YPIÓCA.
1 | JERIPITAIA POR AHARON ROSA
· 60ml de YPIÓCA BRASILIZAR™ Prata Clássica
(infusão de maracujá)
· 20ml de mexerica
· 15ml de limão taiti
· 20ml licor de cereja
· 15ml de açúcar
· 1 colher e meia
de sorbet de cajá
· 1 pitaya
Servir em uma taça Dry (Martini) gelada
Modo de preparo: Macerar 1/4 de uma pitaya na coqueteleira.
Acrescentar uma colher e meia (colher pequena) de sorbet de cajá. Bater todos
os ingredientes com gelona coqueteleira. Coar e peneirar. Enfeitar a borda da
taça com um 1/8 de uma pitaya
2 | PONCHE YPIÓCA® POR
ALEXANDRE D´AGOSTINO
· 150ml de calda de
açúcar com infusão de baunilha e cascas de laranja.
· 200ml de suco de
laranja.
· 200ml de YPIÓCA
BRASILIZAR™ Ouro Reserva Especial
· Rodelas de laranja
· Gelo
· Espumante seco para
completar
Servir em jarra
Modo de preparo: montar em uma jarra e misturar bem.
3 | BRASILIZAR POR DERIVAN
FERREIRA DE SOUZA
(inspiração: Iracema, personagem do livro de José de Alencar, famosa
por seus lábios de mel)
· 50 ml de Cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Ouro Reserva Especial
· 30 ml de Licor
Stock Gianduia
· 20 ml de Creme de
Leite
· 1 colher de Mel
· Canela em pó
· 2 castanhas de caju
moída
Servir em taça Dry (Martini)
Modo de preparo: Em uma coqueteleira coloque a cachaça, o licor, o
creme de leite, o mel e cubos de gelo. Bata bem. Sirva em uma taça Martini com
a borda envolta licor de chocolate e castanha de caju moída e uma pitada de
canela.
4 | XINGA NA PINGA POR FABIO LA
PIETRA
· 50ml de cachaça
YPIÓCA® 150
· 15ml xarope balsâmico
· 15ml creme de cacau
com castanha do Pará
· 40ml café expresso
Servir em caneca de ágata
Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira
e bater com pedras de gelo. Coar para uma caneca de ágata.Decorar com semente
de cacau torrado e um doce "bananinha" cortada em duas partes.
5 | CACHAÇA CARAMELIZADA POR
JEAN PONCE
· 50 ml de YPIÓCA
BRASILIZAR™ Ouro Reserva Especial
· 20 ml de Licor de
Caramelo - Disaronno
· 4 gotas de Vermute
Extra Seco - Noilly Prát
· 5 gramas de Pó de
Beterraba
· E perfume de casca de
limão.
Servir em copo de conhaque sem haste
Modo de preparo: Colocar na coqueteleira a cachaça, o licor e sete
cubos de gelos. Mexer com a bailarina (colher especial de coquetel). Deixar
gelar o drink. No copo de conhaque sem haste, colocar as gotas de Noilly Prát
(vermute extra seco). Na sequência, coar o conteúdo da coqueteleira para o
copo. Finalizar o drink com o pó de beterraba e perfumar com a casca de limão.
6 | CAMISA 10 POR KASCÃO
OLIVEIRA LIMA
· 50 ml de cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Prata Reserva Especial
· 50 ml de Suco de Caju
· 50 ml de Licor Stock
de Morango
· 100 ml
de refrigerante Citrus
Servir em copo pint
Modo de preparo: Bata tudo na coqueteleira.Passe tudo
para a pint com gelo.Complete com 100 ml
de citrus. Decore com uma fitinha da seleção e canudinho.
7 | MARINHA COCKTAIL POR KENNEDY
NASCIMENTO
· 50 ml de cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Prata Reserva Especial
· 45 ml handmade
roses lime juice (cordial de limão Taiti - usado por marinheiros no séc
XIX para preservar o suco do limão nas grandes viagens)
· 2 gotas de Grapefruit
Bitters
Servir em taça de coquetel
Receita Roses Lime Juice: usar 125g de açúcar e 12 limões
Taiti.Misturar o açúcar com o suco e a casca dos limões. Deixar 48 horas na
geladeira. Depois basta coar e está pronto.
Modo de preparo: adicionar todos os ingredientes na coqueteleira.
Bater com gelo. Coar para uma taça de coquetel.
8 | SOUR DA TERRINHA
POR LAÉRCIO ZULÚ
· 60 ml de cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Ouro Reserva Especial
· 20 ml de xarope de
castanha do Brasil
· 20 ml de limão galego
· 1 clara de ovo
· 2 lances de Zulu
Bitters (Bitter Brasileiro)
· 2 colheres de chá de
farofa de Castanha do Brasil com Urucum
Servir em copo americano
Modo de preparo: Batido em coqueteleira. Servido em copo americano
grande (250ml) com gelo.Decorar com a farofa de castanha e mexedor de
bambu.
9 | FLOR DE MANDACARU POR
LEANDRO BATISTA
· 80 ml de Cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Ouro Reserva Especial
· 30 ml de Suco de
Maracujá
· 40 ml de Mel
· 10 ml de Suco de
Limão
Servir em copo long drink
Modo de preparo: Adicione todos os ingredientes na coqueteleira e
mexa com uma bailarina para dissolver melhor o mel. Em seguida acrescente gelo
e agite. Sirva em copo long drink, com gelo e decorado com uma rodela de
limão.
10 | BRASILEIRINHA POR MARCELO
SERRANO
· 50ml de cachaça
YPIÓCA BRASILIZAR™ Prata Reserva Especial
· 40ml de Purê de
Cupuaçu
· 20ml de Xarope de
Baunilha
· 1/2 limão cortado em
4 pedaços
· Ramo de alecrim
Servir em copo baixo
Modo de preparo: Macerar o limão com o açúcar. Colocar os outros
ingredientes na coqueteleira com gelo e bater. Servir no copo e decorar com o
ramo de alecrim.
11 | CAJURITA POR RAFAEL
MARIACHI
· 50 ml de cachaça
YPIÓCA® 160
· 60 ml de cajuína
· 10 ml de suco de
limão
· Borrifada de bitter
de chocolate (opcional)
· Flor de Sal
Servir em taça Dry
Modo de preparo: Croste a taça Dry com flor de sal moída. Em uma
coqueteleira com 7 cubos de gelo coloque todos os ingredientes. Bata
vigorosamente até gelar.Coe duplamente para a taça dry crostada. Caso tenha o
bitter borrife no final por cima do coquetel.
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